夏はゴーヤがうまい！油揚げ入ゴーヤチャンプル
ベチャッとしたゴーヤチャンプルが嫌い
今週も、週末のパパの調理当番の日です。冷蔵庫の材料とご相談しながら、レシピを決めて作品を作りました。
ゴーヤがありましたので、ゴーヤチャンプルにします。
うちは、豆腐はほぼ絹ごししか買いません。それも、家に届けてくれる生協の商品で、なんかチューブみたいなパッケージに入ったもの。この絹ごし豆腐を、ゴーヤチャンプルに入れると、「ねちょっとした食感になるから嫌いなんだよねー」と奥様からダメ出しされました。よってゴーヤチャンプルに豆腐を入れずに作ることにしました。以前、油揚げを入れて作ったものが好評だったので、これで行きます。
苦味の処理は重要らしい
ゴーヤといえば、独特の苦味ですが、私は全然気になりませんが、家族は嫌いのようです。なので、ゴーヤの苦味とり。ワタが苦そうですが、実は、苦いのはワタじゃないんだそうです。緑のところの水分が苦いんですね。そこで、薄くスライスしたあとボールに入れて、塩もみしてしばらく置いておきます。そして、水分が出てきたところで、ぎゅーっと絞って苦味成分が溶け込んだ水を捨ててしまいます。これでOK。塩を水洗いで流してしまう方もいるようですが、そんなに塩していないので、味見してしょっぱくなければ下味として残しておきます。
例によってCookpadから
さて、久しぶりにゴーヤチャンプル作るので、どうやって味付けるんだっけな。。。
そんな時は、例によってCookpadで検索です。以下のレシピは殿堂入りだそうです。
旨い！ゴーヤチャンプル
なるほど、オイスターソース入れてる。ということは、うちは、自家製のめんつゆがあるので、それにオイスターソースをいれて味付けることにしました。
- 塩麹につけてあった、胸肉を細かくスライスして、片栗粉をまぶしておきます。
- フライパンにごま油をいれ、鶏肉を炒める。焦げ目がつくくらいになったら、油揚げとエリンギきったものを投入。
- 最後にゴーヤ。しゃきっと仕上げるためにあまり炒めません
- めんつゆ＋オイスターソースをかけて
- 最後に卵をいれていい感じになったら完成
簡単です。そして、美味しい。